Il pasticciotto leccese è un dolce tipico della tradizione Salentina.

È composto da un guscio di pasta frolla friabile ripieno di crema pasticcera. Ecco la ricetta tradizionale per prepararlo a casa:

Ingredienti (per circa 8-10 pasticciotti)

Per la pasta frolla:

  • 500 g di farina 00
  • 200 g di strutto (o burro freddo, in alternativa)
  • 200 g di zucchero
  • 2 uova intere
  • 1 tuorlo
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • La scorza grattugiata di 1 limone (non trattato)
  • Un pizzico di sale

Per la crema pasticcera:

  • 500 ml di latte intero
  • 4 tuorli
  • 100 g di zucchero
  • 40 g di amido di mais (o farina 00)
  • La scorza di 1 limone (non grattugiata)

Per la finitura:

  • 1 uovo sbattuto (per spennellare)

  • Preparazione

    1. Preparare la crema pasticcera:

    • Porta a bollore il latte con la scorza di limone. Una volta caldo, rimuovi la scorza.
    • In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi l’amido di mais e mescola.
    • Versa il latte caldo sul composto di uova, mescolando continuamente.
    • Rimetti il tutto sul fuoco e cuoci a fiamma bassa fino a che la crema non si addensa.
    • Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare.

    2. Preparare la pasta frolla:

    • In una ciotola o su una spianatoia, disponi la farina a fontana e aggiungi lo zucchero, il lievito, il sale e la scorza di limone.
    • Al centro, metti lo strutto (o il burro) a pezzetti e le uova.
    • Impasta velocemente fino a ottenere un panetto omogeneo. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

    3. Assemblare i pasticciotti:

    • Stendi la pasta frolla su una superficie infarinata fino a uno spessore di circa 3-4 mm.
    • Rivesti con la frolla degli stampini ovali o tondi, leggermente imburrati e infarinati.
    • Riempi ciascun guscio con abbondante crema pasticcera.
    • Copri con un altro strato di pasta frolla, sigillando bene i bordi.
    • Rifila la pasta in eccesso e spennella la superficie con l’uovo sbattuto.

    4. Cottura:

    • Preriscalda il forno a 180°C (statico).
    • Cuoci i pasticciotti per circa 20-25 minuti, fino a che la superficie non sarà ben dorata.
    • Lasciali raffreddare prima di sformarli.

    Consigli:

    • Il pasticciotto è delizioso anche tiepido, quando la crema è ancora morbida.
    • Per una variante, puoi aggiungere amarene sciroppate al ripieno.