Lo spaghetto alle vongole

Ecco una ricetta classica per preparare uno spaghetto alle vongole delizioso e semplice:

Ingredienti (per 4 persone)

  • 320 g di spaghetti
  • 1 kg di vongole fresche
  • 3 spicchi d’aglio
  • Olio extravergine d’oliva
  • 1 peperoncino fresco (facoltativo)
  • Un mazzetto di prezzemolo fresco
  • ½ bicchiere di vino bianco secco
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione

  1. Pulizia delle vongole:
    Sciacqua le vongole sotto acqua corrente fredda e lasciale spurgare in una ciotola con acqua e un cucchiaio di sale grosso per almeno 2 ore. Cambia l’acqua un paio di volte per eliminare ogni residuo di sabbia.

  2. Apertura delle vongole:

    • In una padella ampia, scalda un filo d’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato.
    • Aggiungi le vongole scolate e copri con un coperchio.
    • Cuoci a fiamma viva per 2-3 minuti, finché le vongole non si saranno aperte (scarta quelle che rimangono chiuse).
    • Filtra il liquido rilasciato dalle vongole con un colino a maglie fini o una garza, e tienilo da parte.

  3. Preparazione del condimento:

    • In una padella capiente, scalda abbondante olio con due spicchi d’aglio tritati finemente e, se piace, il peperoncino.
    • Versa il liquido delle vongole filtrato e il vino bianco. Lascia evaporare l’alcol per 1-2 minuti a fiamma alta.

  4. Cottura degli spaghetti:

    • Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata (fai attenzione a non esagerare col sale, perché il liquido delle vongole è già sapido).
    • Scolali al dente e trasferiscili nella padella con il condimento.

  5. Unione dei sapori:

    • Salta gli spaghetti nella padella con il condimento per 1-2 minuti.
    • Aggiungi le vongole, il prezzemolo tritato fresco e una macinata di pepe nero. Mescola bene.

  6. Servizio:

    • Impiatta subito e, se gradito, aggiungi un filo d’olio extravergine a crudo.